عندما تذهب إلى الفاكهاني واشتريت موز ثم ذهبت به إلى المنزل بعد يوم أو يومين ستجد الموز الذي لديك كله تحول الى اللون أسود، ولكن الغريب هو أن الموز الذي عن الفاكهاني كان أصفرًا عاديًا كما لو أنه لم يتم قطافه من الشجرة حتى الآن، وهذا الأمر محير لنا، ولكن هذه الظاهرة تحدث مع كثير من أنوع الفواكه أو الخضروات، تكون الفواكه جيدة للغاية عند الفاكهاني ولكن إذا وصلتنا تتلف بسرعة، فما هي الطريقة الصحيحة للحفاظ على الفاكهة والخضراوات طازجة عند البائعين؟ وهل يمكننا فعل ذلك في المنزل أم لا؟
لماذا يسود الموز بسرعة؟
لفهم كيف يحدث النضج للموز وبالتالي الاسوداد ثم التلف دون أن يتدخل الإنسان، يجب أولاً معرفة السبب الرئيسي لذلك وهو غاز الإيثيلين، الذي يُنتج بكميات مختلفة مع مراحل نمو الفاكهة والخضار، وعلى الرغم من أن هذه العملية تحدث بشكل طبيعي، إلا أنه يمكن للإنسان أن يسرع هذه العملية بزيادة تعرض الثمرة لغاز الإيثيلين، مما يؤدي إلى نضج أسرع وأكثر اكتمالًا، ويمكن أن يزداد تأثير الإيثيلين على الثمار، مما يؤدي إلى تلفها وفقدان نكهتها وجودتها.
ليست جميع الفواكه متساوية في انتاج الإيثيلين، فمثلًا التفاح والبطيخ والخوخ والكيوي وبالطبع الموز يحتوون على مستويات عالية من الإيثيلين، مما يجعلها تنضج بسرعة أكبر، وبالتالي يمكن لهذه الفواكه أن يكتمل نضجها حتى بعد قطافها من الشجرة، بسبب زيادة مستوى الإيثيلين الذي يساعد في عملية النضج، وأيضًا زيادة انتاجها للإيثيلين يجعها عرضة للتلف السريع، مثل الموز الذي يسود سريعًا وربما يتلف لنفس السبب.
لماذا لا يسود الموز عند الفاكهاني؟
في الحقيقة التجار يقومون بجني الموز قبل أن يكتمل نضجه بأسبوعين أو ثلاثة، عندما يكون لونه أخضرًا بنسبة 80%، هذا الإجراء يتيح للموز أن ينضج بشكل طبيعي بفضل الإيثيلين المنبعث منه.